Grèce

Cuisine Crétoise

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Feta

Feta

Les Français en font un véritable fromage et n'ont pas foncièrement tort. Ce délicieux fromage de brebis est conservé "dans son jus" et servi à toutes les sauces : nature, étalé sur du pain, en cubes dans des salades fraîches ou presque fondu avec des plats comme la moussaka.

Moussaka

Moussaka

Combien de fois entend-on, dans les cantines grecques, le slogan "Moussaka, moussaka" ? Les plus jeunes ne sont pas les seuls friands de ce gratin d'aubergines à la viande hachée, recouvert d'une généreuse de sauce à base de fromage, qui ressemble à de la béchamel.

Keftédès

Keftédès

Élaborées à partir de viande hachée, ces boulettes copieuses constitueraient à elles seules un repas si on leur adjoignait quelques légumes, non intégrés dans la composition originelle. Pour relever quelque peu un goût sinon assez fade, on mélange quelques fines herbes crétoises. Reste à cuire le tout à la casserole ou au four, c'est selon les coutumes et les envies.

Baklava

Baklava

On y voit de suite plus clair, une fois cuits ces petits gâteaux qui sont très connus dans les pays de l'ancien empire ottoman : Balkans, Maghreb et Moyen-Orient. Difficile à réaliser sans expérience, cette pâtisserie est constituée de pâte phyllo, de miel et de fruits secs comme la noix ou la noisette.

Souvlaki

Souvlaki

Elles sont à craquer, ces brochettes ! Mais que peut-il bien y avoir à l'intérieur ? En les ouvrant, on découvre un cœur fait de porc ou de bœuf. On y ajoute parfois des légumes, à la guise du cuisinier !

Imam Baïldi

Imam Baïldi

Longtemps sous influence turque, la Crète n'a pas tout perdu de l'héritage laissé par son envahisseur. Si vous ne craignez pas de prendre quelques kilos, goûtez donc ces aubergines fourrées aux oignons et aux tomates, auxquelles on adjoint quelques herbes aromatiques.

   

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