Cuisine Angeline
Retrouvez tous les lieux à ne pas manquer, les meilleurs restaurants et bien d'autres dans le guide PDF Los Angeles.
| Un conseil ? une question ? |
Grillades
Sur la côte ouest, on connaît bien la viande rouge venue des ranchs de la région. Et pour cause, on l'accommode, saignante ou bien cuite, de cette délicieuse sauce barbecue. Côtes de bœuf, t-bone steaks, ailerons de poulet : tout y passe, non pas à la casserole, mais au barbecue.
Cocktails
Sucrés et fruités ! Les cocktails de Los Angeles comptent dans leur armada des délices mi-américains, mi-latinos. Hormis la Piña Colada, il existe ce cocktail dénommé Los Angeles : vodka et triple sec trouvent là deux alliés de circonstance, l'ananas et le fruit de la passion.
American Coffee
Du whisky, oui, mais du Bourbon ! On ne fait pas les choses à moitié, il n'y a donc pas de raison de passer à côté de ce breuvage qui combine la force du café arabica à l'agressivité du whisky, le tout additionné d'un peu de cassonade et de crème fouettée.
Pizza au pepperoni
Il n'y a pas de séjour à Los Angeles sans cette pizza au pepperoni qui fait des émules depuis que des sud-américains au sang chaud ont incorporé à la margarita classique quelques touches épicées.
Petit-déjeuner américain
Malgré les apparences, il s'agit bien d'un simple petit-déjeuner. Loin du bol de lait et ses céréales, Los Angeles est une consommatrice heureuse d'œufs au bacon, de poivrons frits, de pain complet et de haricots blancs à la sauce tomate.
French Dip Sandwich
A chaque ville son incontournable culinaire. La France est à l'honneur avec ce sandwich qui reprend le concept du jambon-beurre parisien. A ceci près qu'il contient des tranches de rosbif (plus rarement, de rôti de porc) et qu'il n'est pas systématiquement élaboré avec une baguette. Le jus de cuisson du bœuf est souvent servi en guise de sauce.
Burger
Ingrédient de base de l'alimentation aux États-Unis, le Burger est décliné à toutes les sauces dans les fast-food. A l'origine, il s'agit de deux tranches de pain au sésame entre lesquelles on place un ou plusieurs steaks de bœuf, une feuille de salade ou des cornichons, ainsi que du ketchup. Depuis que la restauration rapide s'est popularisée, des recettes par centaines ont fait et font toujours fondre d'envie petits et grands.
Cheesecake
Ces gâteaux légers ont déjà fait craquer des millions de touristes en visite aux États-Unis. Il s'agit d'un dessert (parfois servi comme entremets) composé d'une généreuse couche de fromage frais et d'une base faite de biscuit ou de ce que les Américains appellent "gâteau-éponge" (un mélange de farine de blé, de sucre et d'œufs).
Brownies
Traditionnellement, ce gâteau cuit au four et découpé en petites portions rectangulaires ne contient, hormis le chocolat, que des noix. On y ajoute parfois un glaçage, quand on n'incorpore pas à la pâte du chocolat blanc ou de la crème chantilly. Les plus gourmands apprécieront son côté fondant.
Cookies
Le dessert favori de nombreux enfants se compose de farine, de beurre, d'œufs et de sucre. Une fois réalisé ce mélange, on y incorpore souvent des pépites de chocolat. Toutefois, le cookie que nous présentent les livres de cuisine n'est qu'une variante d'une pâtisserie qui laisse libre cours à l'imagination de chacun. Ainsi, on peut y adjoindre des épices, des fruits ou du beurre de cacahuète. Dans les pays anglophones, ce petit plaisir sucré est si populaire qu'on lui réserve parfois le terme générique de "biscuit".
Donuts
Homer Simpson a ses raisons d'aimer les donuts, ces beignets frits en forme d'anneaux que l'on peut consommer tels quels ou accompagnés d'une garniture sucrée (crème à la vanille, chocolat fondu, confiture...), voire salée.
Cup Cakes
De minuscules gourmandises servies dans des petites coupelles de papier ou d'aluminium et décorées d'un glaçage, de morceaux de fruits ou de vermicelles colorés. On les cuit au four, dans des moules de taille adaptée. A chacun ses goûts, à chacun son gâteau : les mélanges les plus farfelus et les plus artistiques ont déjà fait le bonheur des gourmands.
Hot Dog
Confectionnés dans une machine dédiée à cet effet ou élaborés à l'artisanale, ces sandwiches constituent d'excellents coupe-faim, pour ne pas dire des plats de résistance improvisés. Détournée par des générations de sandwicheries américaines, la recette originelle n'inclut que des saucisses blanches et du ketchup, le tout placé dans un morceau de pain.
Smoothies
Servie fraîche, cette boisson sucrée est constituée de fruits ou de légumes mixés (les associations hasardeuses des genres restent rares) et peuvent même se voir additionnées de chocolat, de glace pilée ou encore de tout produit à la texture sirupeuse, mielleuse. Un délice désormais commercialisé sous la forme de bouteilles.
BBQ Ribs
Pour retrouver dans votre assiette toute l'ambiance festive d'un barbecue, ces travers de porc délicatement grillés sont un incontournable. C'est un plat convivial dont la préparation et la cuisson sont à la portée de tous.
T-Bone steak
Petits creux, passez le flambeau aux grosses faims ! Ces doubles entrecôtes issues du bœuf (d'un os de la colonne vertébrale en forme de T) vous offrent près d'un demi-kilo de viande grillée à consommer saignante ou bien cuite.
Pop-corn
Quelques cuillères d'huile et du maïs suffisent à produire une infinité de ces flocons blancs qui font un tabac dans les salles de cinéma. Une fois la matière grasse chauffée, on verse dans une machine dédiée (ou dans une simple casserole) quelques poignées de ces grains de maïs. Dès lors, le couvercle est indispensable : il suffit de laisser faire Mère Nature pour obtenir du pop-corn.
Muffins
A l'instar des cupcakes, les muffins sont souvent cuits dans leur petit moule de papier. La principale différence avec leurs homologues réside en l'absence de garniture, de glaçage ou de toute décoration supplémentaire. De plus, la teneur en sucre est moindre et la pâte est souvent plus ferme, moins aérée.
Bagel
Ces délicieux beignets prennent la forme d'anneaux. On les accommode aussi bien de délices mielleux que d'amuse-bouche salés. D'abord plongée dans l'eau bouillante, la pâte à bagels est ensuite dorée au four, gonflant généreusement à la cuisson grâce au levain incorporé. Des variantes de bagels existent, au sésame, au pavot ou encore au carvi.
Root beer
Cette bière brune à bas prix est une boisson sucrée élaborée à partir de racines de sassafras, avec ou sans alcool ajouté. N'y cherchez pas la qualité d'une bière d'abbaye, mais plutôt un moyen de savourer un breuvage à faible taux d'alcool, pour que la fête soit plus folle !
Corn dog
Ces hot dogs "améliorés", d'un genre particulier, sont souvent servis sur des bâtonnets de bois, prenant l'apparence d'esquimaux. Il s'agit pourtant bien d'en-cas composés de pain et d'une ou plusieurs saucisses. A cela près qu'on les recouvre d'une pâte à base de maïs avant de les plonger dans l'huile chaude.
Milk-shake
Au Canada, on l'appelle "lait frappé". Il n'est toutefois pas secoué, afin d'éviter qu'il caille. On lui adjoint de la crème glacée souvent aromatisée à la fraise, bien que les parfums varient sans limites sinon celles de la gourmandise. Robot électrique ou shaker, c'est au choix : le résultat est doux, sirupeux et nourrissant.
Burritos
Au pluriel, car quand on en goûte un, on en consomme souvent un deuxième et il est bien difficile de résister à la tentation d'un troisième. Ces tortillas à base de farine de blé sont roulées autour d'une garniture qui constitue l'essentiel du plat : des haricots, du riz, de la viande, du poisson... tout fait le bon burrito !
Nachos
A l'origine spécialité mexicaine créée durant la seconde Guerre Mondiale, ces chips à base de maïs se sont invitées dans le parc culinaire nord-américain. Souvent servies en guise d'apéritif, ces tortillas croustillantes sont recouvertes de fromage fondu et d'une sauce tex-mex.
Pancakes
Une pâte à crêpes à laquelle on ajoute de la levure permet d'obtenir des pancakes. A défaut, certains utilisent un mélange fermenté qui dispense de levain pour aider la pâte à gonfler. Plus épais et d'un diamètre inférieur aux crêpes, les pancakes se dégustent aussi bien tels quels qu'additionnés d'un peu de confiture, de pâte à tartiner, de miel ou de sirop d'érable.
Cheese Steak
Originaire de Philadelphie, ce sandwich pour le moins nourrissant n'a pas tardé à faire le tour du pays. Il est aujourd'hui consommé à la manière d'un hamburger plus que d'un hot dog. Pour les anglophones, pas d'entourloupe : les deux ingrédients principaux sont bien le steak de bœuf et le fromage. Un peu de moutarde et c'est la recette gagnante.
Macaroni and cheese
Souvent abrégé en "mac and cheese", ce plat est l'un des plus gras qu'il vous sera donné de goûter au pays de la restauration rapide. Servis dans un bol, des macaronis cuits sont additionnés d'une sauce au fromage.
Marshmallows
Un peu de sucre, d'eau et de gélatine et l'on n'est pas si loin de la barbe à papa ou de la guimauve. A ceci près que de la dextrose a été ajoutée pour ramollir ces confiseries qui se mangent sans fin. Pour leur donner toutes ces teintes vives et cette durabilité, colorants et conservateurs sont de la partie.
Salade Caesar
L'ingrédient de base de la Salade César n'est autre que la laitue romaine, à laquelle on ajoute des croûtons de pain, du parmesan et une rasade d'huile d'olive. On trouve parfois, en complément, du jus de citron, des œufs ou du poivre en grains. Un mets rafraîchissant et pauvre en calories.
Scrambled eggs
En France, on connaît cette spécialité américaine sous le nom d'œufs brouillés. C'est une forme plus primitive (ou plus artistique, à vous de voir) de l'omelette. Les jaunes et les blancs sont battus dans le même récipient avant d'être versés dans une poêle. Il suffit ensuite de remuer fréquemment pour faire coaguler l'ensemble. Ce plat est essentiellement consommé au petit-déjeuner.
Corn bread
Il existe de nombreux pains confectionnés à base de maïs. La levure y est proscrite en faveur d'une texture plus compacte que celle de notre bonne vieille baguette. Enfourné, grillé ou frit, parfois même bouilli, le pain de maïs est de sortie sur les tables de convives lors des barbecues.
Beurre de cacahuètes
Nourriture de base composée d'arachide concassée et vénérée des Américains, le beurre de cacahuètes est en quelque sorte l'équivalent de notre pâte à tartiner française. Au petit-déjeuner, sa texture plus ou moins crémeuse est la garantie d'un peu de tonus pour bien commencer la journée.
Coleslaw
En été, lorsque le thermomètre s'affole, cette salade rafraîchit efficacement l'atmosphère. Sa recette est basique : il s'agit de chou vert râpé, parfois accompagné de carottes elles aussi râpées. De multiples variantes ont vu le jour, incluant chacune des ingrédients bien précis, comme de l'ananas ou du poivron rouge.
Carrot cakes
Une bonne dose de farine, quelques verres d'eau ou de lait, deux ou trois œufs, et l'on obtient une préparation universelle. En y ajoutant des carottes qui se ramolliront durant la cuisson, on obtient un gâteau léger à la texture ferme et au goût original.
Funnel Cake
Populaire lors des foires, des événements sportifs et des célébrations annuelles comme Carnaval, ces gâteaux sont élaborés grâce à un entonnoir ou une douille. On y fait s'écouler une pâte faite de farine, de lait et d'œufs. Un mélange passé à la friteuse et recouvert, au choix, de sucre blanc, de confiture ou encore de pâte à tartiner.
Spam
Ce plat est un incontournable, plus pour son histoire tourmentée que son intérêt gastronomique discutable. Après des campagnes de pubs incessantes, les Américains en eurent par-dessus la tête des slogans les exhortant à adorer le Spam. Cette viande en conserve est passée à la postérité, en tant qu'élément gênant et inutile... comme le spam de nos messageries !